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食品車間的無菌要求

發(fā)布時(shí)間： 2025-04-09　　點(diǎn)擊次數(shù)： 201次

食品車間可有效降低微生物污染風(fēng)險(xiǎn)，滿足GMP、食品安全法等法規(guī)要求，博泰小編帶大家了解相關(guān)知識。

一、?凈化等級標(biāo)準(zhǔn)?

1、?百級（ISO 5級）?：用于高風(fēng)險(xiǎn)操作。

2、?萬級（ISO 7級）?：用于直接接觸包裝材料的存放。

3、?十萬級（ISO 8級）?：適用于重要程度較低的工序。

4、?百萬級（ISO 9級）?：用于一般清潔區(qū)域。

二、?空氣凈化系統(tǒng)?

1、?輔助消毒?：紫外線殺菌燈用于空氣和表面微生物滅活。

2、?多級過濾?：初效、中效、高效過濾器組合，凈化效率99.97%。

3、?正壓環(huán)境?：潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)間保持壓差，防止污染物侵入。

三、?環(huán)境參數(shù)控制?

1、?溫濕度?：溫度通常控制在20-26℃，濕度30-70%。

2、?壓差?：相鄰潔凈區(qū)壓差≥5Pa，潔凈與非潔凈區(qū)壓差≥10Pa?。

四、?車間設(shè)計(jì)與材料選擇?

1、?布局原則?：單向流動設(shè)計(jì)，人員與物料路徑不可逆；功能分區(qū)明確，設(shè)置緩沖間或空氣鎖隔離污染。

2?、建筑材料?：墻面采用不銹鋼或無縫環(huán)氧樹脂涂料，地面選用耐磨環(huán)氧自流平或PVC卷材，門窗密閉且?guī)ё詣雨P(guān)閉裝置。

五、?監(jiān)測與維護(hù)?

1、?實(shí)時(shí)監(jiān)測?：安裝粒子計(jì)數(shù)器、微生物檢測儀等設(shè)備，持續(xù)跟蹤潔凈度與微生物指標(biāo)。

2、?定期維護(hù)?：濾網(wǎng)更換、設(shè)備性能檢測、清潔消毒記錄存檔，確保系統(tǒng)持續(xù)合規(guī)運(yùn)行。

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